Paleo Pumpkin Muffins

December 30, 2017

These grain free muffins digestion supportive as they are super high in fiber!

 

Ingredients:

 

  • 1/2 cup coconut flour

  • 1 tsp cinnamon 

  • 1 tsp pumpkin pie spice

  • 1/2 tsp baking soda+powder

  • 2/3 cup pumpkin puree

  • 4 eggs + pinch of salt

  • 1/2 cup virgin coconut oil melted

  • 6 tbsp pure maple syrup

  • 1/2 cup chopped pecans

  • 1 tsp vanilla extract 

 

Instructions:

 

  • Preheat oven to 400 F and grease a muffin tin

  • In a bowl, whisk together dry ingredients: coconut flour, baking powder and soda, cinnamon, pumpkin spice and salt

  • In a large bowl, whisk together the wet ingredients: coconut oil, maple

  • syrup, pumpkin puree, vanilla extract, and eggs

  • Add dry ingredients to wet ingredients and mix well until all lumps are 

  • gone. Add in chopped pecans and mix well.

  • Divide batter into 12 muffins in the muffin tin and top with 1 pecan

  • Bake for 25 minutes or until edges are golden brown 

For more digestive friendly recipes check out my Bikini Bod Beat the Bloat Ebook! 

 

 

Please reload

Featured Posts

The Birth Control Pill: What You Should Know

May 10, 2018

1/5
Please reload

Recent Posts
Please reload

Archive